Musique et gourmandises dans la Vallée du Po

LE CULATELLO, LE PARMIGIANO-REGGIANO, VERDI

Aimez-vous la musique, sourtout Giuseppe Verdi? Avez-vous gouté le vrai Culatello di Zibello DOP? Si vous désirez découvrir de plus sur ces sujets avec moi vous pourrez le faire. Je vous emmenerai visiter les lieux du grand compositeur et je vous expliquerai pourquoi on considère le Culatello le Prince de la Charcuterie italienne. Mais dans la Baisse vallée du Po, dans le département de Parma, l’on ne fait pas seulement des Culatelli, mais aussi le Parmigiano-Reggiano, les strolghini (petits saucissons dont l’affinage n’est pas trop long), spalle cotte (épaules cuites), et beaucoup d’autres gourmandises qui pourront bien sûr satisfaire les palais les plus raffinés.

On visitera les producteurs, et on déjeunera dans une de mes trattorie préférées. J’ai choisi pour vous des petits restaurants très aimés aussi par les locaux où vous pourrez rencontrer les vrais parmesans, et on redécouvrira les personnages qui ont vraiment aimé cette zone, tels que Verdi et Guareschi.

On commencera notre tour gourmand par la visite à une usine de production du Parmigiano-Reggiano, où l’on verra les dernières phases de la transformation de ce fromage, qui est peut-être le plus célèbre au monde. On visitera aussi la salle de salaison et celle d’affinage, et enfin on dégustera le Parmigiano et si vous voulez vous pourrez l’acheter directement du producteur.

Après la fromagerie on ira à Roncole Verdi, pour faire un arrêt et voir depuis l’extérieur la maison natale de Giuseppe Verdi, et visiter l’église où il joua de l’orgue quand il était un petit enfant. Si les propriétaires sont disponibles on pourra aussi faire une courte visite au Museo Guareschi (ouvert sur demande).

De suite je vous accompagnerai voir comment est-ce-que l’on fait le vrai  Culatello di Zibello Dop, on ira dans les caves où l’on fait affiner ce produit de charcuterie spéciale pendant plusieurs mois, et on entendra pourquoi  ce produit vraiment singulier se fait seulement dans cette zone simplement unique.

Notre parcours œnogastronomique suit avec un déjeuner à base de produits typiques de la région, dans une trattoria ou dans un restaurant traditionnel, où on dégustera un premier plat aussi que le Culatello et les autres produits de la charcuterie traditionnelle de la basse vallée du Po, tels que la Spalla Cotta di San Secondo et le strolghino.